大家都知道中國(guó)白酒文化歷史悠久，我們的先民在創(chuàng)造酒的同時(shí)，也留下了很多的傳說(shuō)，“杜康造酒說(shuō)”、“儀狄造酒說(shuō)”、“上天造酒說(shuō)”等。據(jù)記載早在6000多年前，中國(guó)的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。
李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“酒之清者曰釀，濁者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨；重釀曰耐，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅；紅曰醍，綠曰醽，白曰醝”?？梢钥闯觯频钠贩N繁多。
梁武帝詩(shī)云：”金杯盛白酒“，可謂白酒令人偏愛(ài)。因白酒質(zhì)地純凈、酒液清澈透明。
白酒發(fā)展至今，也紛紛出現(xiàn)各種香型，醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”），以醬香型為代表的為茅臺(tái)酒（又稱(chēng)茅香型）和大國(guó)古將酒。醬香之父李興發(fā)先發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒醬香、窖底香、醇甜三種典型體，由此奠定了茅臺(tái)酒被確立為獨(dú)立香型的基礎(chǔ)，因此醬香型白酒被稱(chēng)為中國(guó)白酒中的貴族香型。
眾所周知，醬香酒起源于中國(guó)茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)也被稱(chēng)為”釀酒圣地”，釀酒的水來(lái)自于天賜靈水之河——赤水河，加上得天獨(dú)厚的自然條件，更是增添了醬香酒的獨(dú)特風(fēng)味。
老子說(shuō)，上善若水，所以水作為上善之物，其性柔，確是酒的靈魂之所在。所以醬香酒離不開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)，更離不開(kāi)釀酒師的工匠精神與執(zhí)著的堅(jiān)守！可見(jiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒具有不可復(fù)制性。
醬香型如何出現(xiàn)的呢？
醬香型作為白酒香型正式出現(xiàn)于第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。這里面還有一段故事。全國(guó)第二次評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)酒雖然也被評(píng)入“八大名酒”的行列，但是五糧液排名第一、茅臺(tái)酒排名第五。在第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)之后，專(zhuān)家認(rèn)識(shí)到原有的評(píng)選規(guī)則具有很大的局限性，不同香味的酒放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒。正因如此，第三屆名酒評(píng)選會(huì)將白酒依照香味分為五大類(lèi)，以便于品評(píng)和排位，于是白酒香型才正式出現(xiàn)。
醬香型白酒有什么特征？
醬香型白酒幽雅細(xì)膩、豐滿(mǎn)圓潤(rùn)、空杯留香，經(jīng)久不息這一典型風(fēng)格和高尚品質(zhì)的形成，是在釀造過(guò)程中通過(guò)各類(lèi)微生物及生物酶作用，再經(jīng)過(guò)一些重要的生化反應(yīng)，而獲得的。醬香型白酒中的醛類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)化合物的成因，完全符合美拉反應(yīng)機(jī)理。所以，醬香型白酒的釀制過(guò)程，也是美拉德反應(yīng)的反應(yīng)過(guò)程。
為什么說(shuō)醬香酒含有對(duì)人體健康有益的成分？
醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，釀酒工藝體系非常復(fù)雜。醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。
醬香型酒含超氧化物歧化酶（SOD），其中SOD是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國(guó)白蘭地、法國(guó)威士忌、俄羅斯伏特加和中國(guó)茅臺(tái)酒)。茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多，儲(chǔ)存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。因此對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉不燒心。
標(biāo)簽：醬香型白酒
