醬香酒在我國市場(chǎng)上是比較受歡迎的香型酒，若是會(huì)品酒的朋友一般都會(huì)購買醬香型白酒，因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝比較精湛，所釀造出的白酒醇厚悠長，而醬香型白酒也分為幾類酒，這些你都知道嗎？
01 大曲醬香酒
大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)酒正是采用這種工藝，整粒高粱占比達(dá)到80%，采用完整的傳統(tǒng)工藝釀造。且采用本地紅纓子高粱，其粒小皮厚，才能經(jīng)受得住醬酒工藝的9次蒸煮，8次發(fā)酵，和7次取酒。發(fā)酵時(shí)間長，酒質(zhì)好，成本高。有些酒廠也會(huì)采用北方大高粱作為原料，成本低一些，但由于發(fā)酵速度過快，相應(yīng)的酒質(zhì)也差一些。
02 翻沙醬香酒
翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。如工藝處理得當(dāng)，會(huì)非常好喝，帶有非常好聞的焦糊香，但產(chǎn)量不大，一般做調(diào)味酒，不賣的。
03 麩曲醬香酒
麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。
麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)，但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距，酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
04 碎砂醬香酒
碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。但其品質(zhì)香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長的商品，酒體較醇和、空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味。
05 串蒸醬香酒
串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。
06 回沙醬香酒
回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。其特點(diǎn)是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。
標(biāo)簽：醬香型白酒
