白酒是我國(guó)特有的酒種，具有悠久的歷史和獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵，當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提升，白酒的消費(fèi)觀念逐步改變，健康飲酒、理性飲酒的消費(fèi)理念漸入人心。在白酒的消費(fèi)選擇上，消費(fèi)者的品牌意識(shí)和健康意識(shí)逐步增強(qiáng)。醬香型白酒以其健康的特質(zhì)，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞，許多消費(fèi)者也把目光投向醬香型白酒，但醬香型白酒也分很多種類型。那么，醬香酒可以哪些種類酒呢？
貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高。
一.大曲醬香酒
大曲醬香酒工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。釀造需嚴(yán)格遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)“12987”工藝，“一年一釀，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯留香更大，對(duì)身體的刺激較小，且大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質(zhì)，其風(fēng)格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以，在醬香型白酒中，大曲醬香酒酒質(zhì)更好。
二.麩曲醬香酒
麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲一般是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成。麩曲醬香酒具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高的特點(diǎn)。但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。
三.碎沙醬香酒
碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn)。
四.翻沙醬香酒
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價(jià)值，和酒精酒相比，這個(gè)酒只是多了一點(diǎn)醬香味。翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足。很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。
五.回沙醬香酒
回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。
六.串蒸醬香酒
串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。
標(biāo)簽：醬香型白酒
