大多數(shù)醬粉朋友都知道，醬香型白酒從工藝上來講，可以劃分為四個等級，分別是坤沙工藝，碎沙工藝，翻沙工藝和串香工藝。
醬香型白酒作為中國白酒行業(yè)的一類主流品類，也受到越來越多醬粉朋友的青睞。坊間甚至流傳著這樣一句話：一入醬香深似海，從此他香是路人。雖然這只是一句打油詩，但是從消費者的反饋來看，醬香型白酒大有壟斷白酒品類的趨勢。那么，是不是所有的醬香型白酒都能夠給酒友們帶來眼前一亮的感覺呢？或者說，什么樣的醬香型白酒才算正宗呢？從市場上來看，同一個品牌的產(chǎn)品，價格都有著巨大的差距，要如何去區(qū)分它們呢？別急，帶你了解醬香型白酒的分型定級。
我們都知道醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，但是不同等級酒體的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)原料也各有不同，因此酒體品質(zhì)也有著天壤之別。
一、坤沙工藝
坤沙工藝釀造出來的酒又叫坤沙酒，在本地也被稱為“捆籽酒”，是最正宗的醬香型白酒，品質(zhì)也最好。它的生產(chǎn)原料是采用完整顆粒的本地紅纓子糯高粱，嚴格按照坤沙工藝，即茅臺酒的傳統(tǒng)工藝“12987”進行生產(chǎn)，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒等數(shù)十道工序，再經(jīng)歷3年窖藏，七個輪次酒相互勾調(diào)，再次儲藏2年以上，方才面世，是正宗的純糧食酒。因此坤沙酒的風味相對于其他三種等級是最佳的。
坤沙酒出酒率較低，是典型的大曲醬香白酒風格，酒體醬香突出，優(yōu)雅而綿長，口感醇厚，豐滿而細膩，空杯留香持久。釀造成本也相對較高，飛天、摘要、青云等都是坤沙工藝的典型代表，除了這些耳熟能詳?shù)钠放仆?，很多不出名的產(chǎn)品其實也是坤沙酒，只是不被人們所悉知而已。
二、碎沙工藝
碎沙，顧名思義，粉碎后的高粱釀出的酒。碎沙工藝是將原料100%破碎成粉狀后，進行蒸煮取酒的方式。釀造工藝簡單，快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高，不需要嚴格的“12987”回沙工藝，一般2-3個輪次就能把糧食中的酒取完，也是正宗的純糧食酒。
雖然碎沙工藝釀造的酒入口不錯，聞香較好，整體協(xié)調(diào)性也不錯，但是相較于坤沙酒還是要差一些，口感較綿軟無力，層次感單一或?qū)哟胃心：?，有輕微的焦香味，空杯留香時間不夠持久，且容易出現(xiàn)雜味。目前市場上這類產(chǎn)品不少，一般中端價位的醬香型白酒都屬于這類產(chǎn)品，如茅王子。
三、翻沙工藝
利用一個完整坤沙工藝結(jié)束后丟棄的酒糟，再向其中加入一些新高粱和新曲藥釀出的酒，就是翻沙酒，這樣的工藝又叫翻沙工藝。生產(chǎn)周期短，一般只取一個輪次，出酒率高，成本較低，品質(zhì)較差。這類酒只比酒精酒多一點醬香味，細膩感和豐滿度較差。后味帶有較重的焦糊味和苦味，不具備太多經(jīng)濟價值，空杯留香時間短。一些大品牌的低端產(chǎn)品，就是采用這種工藝，如迎賓。
四、串香工藝
嚴格意義上來說，串酒無工藝可言，更脫離了醬香型白酒的行列。它是利用坤沙釀酒后丟棄的酒糟，再加入酒精蒸餾，串出酒糟中的醬香味所制成。甚至一些黑心商家，直接利用酒精勾兌香精、甜蜜素等添加劑，調(diào)制出醬香味，冒充醬香型白酒。成本低廉，更無酒質(zhì)、口感可言，市場上幾塊到十幾元、二十幾元的白酒便利用的這種方式。串酒含有害物質(zhì)較多，切勿貪圖便宜，買到假冒偽劣產(chǎn)品。
標簽：醬香型白酒
