白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，比如醬中有濃的白云邊酒，兼具濃醬兩種香型的優(yōu)點。
一、醬中有濃
醬中有濃的代表酒是白云邊，以高粱為原料，用小麥制高溫曲。
從投料開始至7輪次大多采用大曲醬香操作法，即投料分為1次、2次混蒸的2次投料法，進行高溫堆積及高溫多輪次發(fā)酵。到8輪時，改用濃香型酒工藝，即再將總投料量9%~10%的高粱與7輪次的酒醅混勻后混蒸，出甑后的酒醅加15%的水，20%中溫曲，再低溫入窖發(fā)酵1月。除1輪次的酒全部回入酒醅進行再次發(fā)酵外，其次各輪次酒則分層、分型摘取、貯存，尾酒也單獨貯存。
一般是上層酒乙酸乙酯放香突出，微帶醬香；中層酒味較醇和，甜度大，清雅爽凈；下層酒己酸乙酯含量較多，味甘綿軟，但略帶苦澀；尾酒醬香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。將這幾種酒組合成型是產品質量的重要一環(huán)。
二、濃中帶醬
濃中帶醬的兼香型酒代表酒是玉泉酒，采用分型發(fā)酵產酒，分型陳貯，科學勾調工藝。
玉泉酒是根據北方氣候選擇佳季節(jié)投料，采用6輪發(fā)酵醬香大曲酒工藝，發(fā)酵期為25天；6輪后二次投料，轉入泥窖中續(xù)楂老五甑混燒，使用中溫曲，按濃香型酒工藝操作，發(fā)酵45天。在投料時增加部分麩皮用量，強化高溫大曲質量。
在濃香型酒生產時采用人工老窖等綜合措施，控制乳酸乙酯與己酸乙酯之比值小于1；在醬香型酒生產時，使乙酸乙酯與乳酸乙酯之比值大于1。該廠還有專門的濃香型酒生產，完全采用濃香型酒的典型工藝，是玉泉酒質量的重要保證。基酒分型、按質分別貯存3~5年，濃香與醬香的勾兌比例為8:2。
三、清中帶醬
20世紀90年代初四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院，融合醬香型、清香型酒傳統(tǒng)工藝的特點，研制出“清中帶醬”大曲酒。
1.工藝特點
制曲工藝：以小麥為原料，分別生產低溫曲和高溫曲；產酯曲是用自行選育的產酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
?。?）按清香型曲酒工藝要求粉碎原料；
?。?）高溫潤糝；
?。?）低溫曲、高溫曲、產酯曲混合使用；
?。?）高溫堆積，堆積溫度高達50~52℃；
（5）回酒發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月；
?。?）用水泥池發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月；
?。?）量質摘酒，分質貯存；
?。?）精心勾兌。
標簽：清香型白酒
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